摘要：
方法，使腊肠脱水以便保存。 腊肠与其他腊味相比，因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆，猪肉的油脂不易流出。在广东和香港，腊肠是制作腊味饭的重要材料，原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满，当切开或咬开后，充满腊味气味的油脂便流出来，使米饭都带有腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作。...
方法，使腊肠脱水以便保存。 腊肠与其他腊味相比，因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆，猪肉的油脂不易流出。在广东和香港，腊肠是制作腊味饭的重要材料，原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满，当切开或咬开后，充满腊味气味的油脂便流出来，使米饭都带有腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作。
bungeanum），又称秦椒、蜀椒（本草经）、川椒或山椒，是芸香科花椒属的一个物种。 花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。 花椒按大小分为大椒，（大椒。
b u n g e a n u m ） ， you cheng qin jiao 、 shu jiao （ ben cao jing ） 、 chuan jiao huo shan jiao ， shi yun xiang ke hua jiao shu de yi ge wu zhong 。 hua jiao xing zhuang qiu xing ， jiao pi wai biao hong 楬 se ， shai gan hou cheng hei se 。 you gui lie wen ， ding duan kai lie 。 nei han zhong zi yi li ， yuan xing ， you guang ze 。 hua jiao han you ning meng xi 、 xiang ye chun 、 yi hui xiang mi 、 hua jiao you xi 、 shui qin xiang xi 、 xiang cao chun deng deng hui fa xing wu zhi 。 ju you du te nong lie xiang qi 。 hua jiao an da xiao fen wei da jiao ， （ da jiao 。
马厂酥笏牌是产于安徽全椒县马厂的一种地方特产小吃。因其形状象古代大臣上朝时用的笏牌，故有此名。 它是明朝开国功臣、兵部尚书、全椒人乐韶凤所创。乐韶凤为向朱元璋辞官，又怕被朱元璋怀疑，惹来杀身之祸，特制作酥笏牌请朱元璋品尝，朱元璋看其形状如同早朝所用的象牙笏牌，感其良苦用心遂准其回乡告老，得以善终。上。
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泰国：泰国料理以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱来调味。泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒，是制作冬阴功（酸辣虾汤）的常用配料。 马来西亚：沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱，桑粑则是将虾发酵后做成虾酱。
煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮（杂粮）制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（迭层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东、苏北食用的煎饼不同于天津的煎饼馃子。 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。。
蜜歌》者。一日，与数客过之，所食皆蜜也。豆腐、麪筋、牛乳之类，皆渍蜜食之。 林洪. 山家清供. 假煎肉：瓠与麩薄切，各和以料煎。麩以油浸煎，瓠以肉脂煎，加葱、椒、油、酒共炒。瓠与麩不惟如肉，其味亦无辩者。 耐得翁. 都城纪胜. 素食店卖素签、头羹、面食、乳茧河鯤、脯𤊿、元鱼，凡麩、笋、乳、蕈饮食，充斋素筵会之备。 。
泰式椒麻鸡是一种常见於台湾泰式餐厅的菜餚，主要透过花椒、酒与酱油来醃制去骨鸡腿，裹粉油炸而成。关於其起源大致有两种说法，一说是修改自云南菜，另一说是在缅甸打工的云南人在台湾所发明。 在新疆和四川也有叫作椒麻鸡的菜，与台湾「泰式」椒麻鸡的主要差別是不会油炸，而是水煮后淋油。 椒麻鸡的制作方法。
红油抄手，是一道源自於中国的四川小吃，其制作方法是抄手上直接淋辣油，也可加入葱、蛋丝、紫菜等配菜。 红油抄手的“抄手”二字在广州称为“云吞”，在江西称“清汤”。 四川话中把馄饨称作抄手，当地特有的料理方法是将鲜肉馄饨煮熟后，另盛入以辣油为主的酱料中食用。 虽然抄手发展自馄饨，但如今以成为一种独立食。
臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是长沙、南京、绍兴、台湾等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸离胺酸（lysine），应避免与还原醣共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。。
椒”的花椒无任何联系。 白胡椒 白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。因为多一道工序，价格常较同等级的黑胡椒高。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。。
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湘菜使用的不仅有辣椒，亦会将辣椒与其它食材或佐料混合用来丰富辣椒的口感，比如剁辣椒、豆豉辣椒等。这些新的制作不仅能创造出新的菜式，比如剁椒鱼头，单独作为下饭菜亦是不错的选择。湘菜亦不只有辣味，且传统的湘菜只有百分之二十的菜肴有辣味。而在一些菜肴，比如炖菜等，会放一些辣椒。
在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏制作的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从干红椒那里得到的深红色。 乔利佐在拉丁美洲饮食中也非常常见。在拉美，作为主料的猪肉也有可能会混上牛肉或者其他肉类一同填充香肠。因为独特的饮食习惯以及食材成本，墨西哥乔利佐则通常用当地特产辣椒代替价格高昂的进口红椒来调味。。
椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，形成了川菜的特殊风味。这其中以鱼香、红油、怪味、麻辣较为常见。 在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜烹调讲究品种丰富、味多，並讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格。。
在京津地区，“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，味道更香，但热量高。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开，叫做“茶汤”。茶汤上面可以加入各种甜食（如白糖、蜜饯等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。。
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食文化中，占有相当重要的地位。成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。受到川菜的影响，成都小吃也以口味众多而闻名，常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十余种。有些时候，成都小吃也可以用来指代“成都名小吃”，即一些拥有悠久历史，以经营小吃为主的知名餐厅。 龙抄手 钟水饺。
清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。如晚清女作家、女医师曾懿在其著作《中馈录》中即记有〈制酥月饼法〉：「用上白灰面，一半上甑蒸透，勿见水气；一半生者，以猪油合凉水和面。再將蒸熟之面，全以猪油和之。用生油面一团，內包熟油面一小团；以赶面杖赶成茶杯口大，叠成方形；再赶为团。
咕嚕肉通常会使用猪的脢头（猪肩）肉。配料有青椒、红椒、洋葱及罗望子。「咕嚕汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕嚕肉的烹调方法，是將猪肉切件醃味，然后沾上生粉，放进油鑊炸至金黄色，再將炸好的肉连同配料和咕嚕汁炒成。[需要较佳来源]。
16世纪时，葡萄牙阿兰特茹的传教士和商人将裹面粉和鸡蛋糊油炸的烹调方法传入日本长崎。 天妇罗首次出现在文献中，是在1669年（宽文9年）的《食道记》。一般认为，最先记载天妇罗制作方法的文献，是1748年出版的《歌仙の组糸》或1746年出版的《里白精味集》。但是，详细记载现代的天妇罗料理方法却是在1671年出版的料理献立抄中。。
並配上牛油供客人涂抹。如果餐厅有提供头盘，通常都是一碗沙律。 主菜以肉类（如牛排或猪排）或鱼肉为主，以豉油调味，或以罐头浓汤制成港式白汁代替白汁，有部分菜式容许客人选择酱汁，通常都是洋葱汁或黑椒汁选择其一。部份餐厅会提供瑞士鸡翼和烧乳鸽等港式西餐独有的食物。主菜可以配上白饭、意粉或马铃薯主食（当地。
制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法。
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